FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

264 Minestre e zuppe ben matura e d i . . . onesta grossezza, s i fanno cuocere in acqua leggermente salata, s ino a ch e sieno comple– tamente r idot te i n pasta densa, m a non soda. A l l o r a, se vi piace, potet e agg i unge r vi u n po ' d zucchero; però, non diment i cate i 5 0 g r ammi di bur ro fresco e i l l i t r o, c i rca, di latte ca ldi ss imo, bo l l i to a parte. Si dimena bene e s i serve. . .. caldo. 423 . Minestr a all a Julienne. — Prendete alcune ca rote, rape, p o r r i, c ipol le e una radice di sedano. Tu t ti questi l egumi s i affettano finissimamente. S i rosolano per di eci mi nu ti i n bur ro freschissimo e quando hanno preso u n po ' d i colore, s i agg i ung e loro u n cest o d l a t tuga; una manciata di acetosel la e un po' di cer fogl io. Si bagna con brodo e si f a bo l l i re s u fuoco dol c i ss imo per un ' o r a. Ques ta minestra s i serve con o senza cro– s t ini. 424 . Quenelles pe r minestr a grassa . — E c c o vi l e pr por z i oni pe r i sol i ti se i commensali : Bu r ro fresco, quanto u n uovo, ch e s i f a sc iogl i ere in una casseruol a; ne l bur ro si stemperano quattro cuc- chiajate d a minestra d i fiore d i far ina insieme a tr e chi ari d ' u o v o; sale e pepe a p i ac imen t o; cannel la i n polvere u n p i zz i co, s e piace. T ra i resti d i po l lo s i scegl ie un po' di bianco (quanto ne possono offrire l e du e al i) e s i t r i tura pi ù fine ch e si può, pr ima d i mescolar li a l la pasta ottenuta, Il composto a l l ora s i a l l unga con u n po ' d i latte e se n e fanno del le piccole sfere gross e come u n cece , che s i gettan o ne l brodo bol lente dest inato pe r l a mi – nestra. Man mano ch e l e pal lot tole vengono a ga l l a, s i r i – t i rano e s i di spongono nel la zuppi era, nel la quale u n po' d i brodo bol lente, messovi in precedenza, l e r i ceve. Quando tutte saran tornate a l la superf icie, ne l la zup– piera s i versa i l brodo e.. . s i serve.