FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Minestre e zuppe 26 5 425 . Zupp a vegetal e all'ingles e (vegetable soup). — P l i te e tagl iate fino: un a carota, tr e rape, tr e c i po l l e, quat t ro patate mezzane e mettete i n una casseruola con 125 g r ammi di bur ro, 125 g r ammi d i prosc iut to ma g r o; un po ' d i prezzemolo t r i turato. Ponete l a casseruola su fuoco vivace pe r di eci mi nu t i, d imenando i l tutto co l mes tolo; legat e con una cucchiajata d a minestra d i fa – r i na bianca e al lungate co n du e l i t ri d i brodo caldo sgrassat o e mezzo l i t ro d i latte bol lente. Cont inuate a dimenare col mestolo i l contenuto e fatelo bo l l i r e. Quando bol l e, salate e inzuccherate l eggermente e qu i ndi pas– sat e a l setaccio. Rime t t e t e, quanto v i lasc ia passare i l setaccio, su l fuoco, e quando bol l e, schiumate e versat e ne l la zup– pi era sopra i cros t ini d i pane f r i t ti ne l bur ro. •' 426 . Zupp a magr a 0 grass a all a Borgognona . — T l egumi che piacc iono e che si possono aver e buon i; pa– tate, p i se l l i, f ag i o l i n i, rape, past inache, un i ti a cavolo, che n' è l a bas e fondamentale. Si t r i turano e s i pongono a l fuoco in acqua fresca, leggermente salata, onde abbiano a bo l l i re pe r tre ore almeno su fuoco lento. A l l o ra si versa i l composto sopra fette d i pane e s i serve, be n inteso, ca ldi ss imo. Ma s e l a zuppa h a d a r iesci re pi ù sostanziosa, a l – l ' acqua s i sost i tuisca i l brodo e v i s i agg i ungano c i rca 50 g r ammi d i l ardo battuto e u n pezzo d i bur ro. 427 . Zupp a d i pane . — Quando i l brodo è propr io buono, una zuppa d i pane riesce al palato grad i t i s s ima quanto una minest ra pi ù r icercata. Ma perchè l a zuppa riesca propr io squi s i ta, s i affetti sot t i lmente de l pane, ch e conti almeno vent i qua t t r ' ore, che s i fa, vo l endo l o, abbrus tol i re. C i nque mi nu ti p r ima di servi re l a zuppa s i annaffia i l pane, gi à disposto ne l la zuppi era, con du e o tr e ramajoli d i brodo bol lente, e