FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Montone 267 430 . Minestr a magr a senz a burro . — S i affetta del mol to finemente; s i mette ne l la zupp i e r a; v i s i posa so– pra un o strato spess o d i cer fogl io battuto minuta– mente e s i condisce con sale. Poi s i bagna con cinque o se i rama i o li d i crema o d i latte r i scaldato ; e sopra tutto s i versa al trettanta acqua bol l ente. Darne-Jeanne, che ne dà la r icet ta, afferma che questa minestra è de l i z iosa. Provare pe r credere ! 431 . Minestr a d i sedano-rapa . — Lava t e, tagl iate i dani -rapa i n p i c co li pezz i. Lessate li i n acqua con sale e pepe, o i n luogo del pepe u n po ' d i noce moscata, aggiungete qualche patata, pure a pezz i, pe r rendere più denso i l brodo ; passate a l setaccio, r i ducendo a macco, e versate questo sul pane a fette, disposto ne l la zupp i e r a. Per l e al tre veggasi l ' i nd i ce a l la voc e: Zuppa . MONTONE . Do po l a carne del bue, que l la del montone è senza dubb io l a pi ù succo l enta; benché l e su e qual ità var ino col var iare de l l ' a l imentaz ione de l l ' an ima l e. An c he l e razze de i mon– t oni sono var iamente st imate. La carne d i montone d i p r ima qual ità dev' esser e d i un bel rosso scuro, resistente, con i l grasso bianco e dur o, e s 'ha da distaccare faci lmente da l la carne. I l montone ch e offre la carne mi g l i o r e, è que l lo che conta da tre a c inque ann i. La carne d i montone è sapor i ta, sana, e gustosa, e st imolante, e i n generale s i addice a qualsiasi stomaco, F i g. 20. — Montone. 1 Tes ta - 2 Co l lo - 3 Spa l la 4 Sel la - 5 Petto - 6 Cosc i a.