FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Montone 269 Larde l l a te l a se l la da l la parte esterna; rosolate ne l la casseruola a l t ri pezzet ti d i l a r do; agg iunge te i l maz– zetto d i l egumi, un chi odo di garofano; mettete l a sel la nel la casseruola; vol tatela e r ivol tate la ne l sugo; ba – gnate co n brodo ; r i copr i t e le con alcune fett e sot t i li d i l ardo e fate cuocere co n fuoco sopra e sotto. A l mo mento d i servi re togl iete i l mazzetto e i l l ardo non con– sumato e mandate i n tavola co n u n contorno d i c i po l– l ine stufato o co n u n macco d i patate. 434 . Cosci o d i monton e arrostito . — I l coscio di tone è l ' ar ros to g i orna l i ero del le tavole agiate d i mol te Prov inc i e, anche i tal iane ,nel le qua li il montone rappre– senta economia e non lusso. S ' i n c o m i n c ia col segar e Tosso a quat tro cent i– met ri sotto i l g i – nocchio o rote l la, e ne l lo spi edo, o nel la casseruola, s i f a arrost i re per c i rca un ' o ra a fuoco a rd i t o, m a no n eccessivamente v i vo. Ci nque mi nu ti p r ima d i t og l i er lo da l lo spiedo o da l la casseruola, s i sala. Durante l a cot tura s i bagna co n u n bi cchiere d ' acqua mi sta a l sug o del lo stess o coscio. Va d a s è che, s e s i arrostisce i n casseruola, questa deve p r ima r icevere u n pezzetto d i bur ro e.. . uno spic– chio d ' ag l i o; mentre a l l ' acqua non s i agg i unge i l sugo, perchè gi à s i t rova ne l recipiente. 435 . Cosci o d i monton e all a provincial e (arrosto). — Larde l l a te con ag l io pesto, l ardo e u n po ' d i rosma– r ino u n coscio d i montone. Ar r o s t i t e lo al lo spiedo o F i g. 22 . Come s i prepara l a sella d i montone.