FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

270 Montone in casseruola com' ho detto sopra, e servi telo s u d i u n letto d i spi cchi d ' ag l io scottati ne l l ' acqua bol lente, passati a que l la fresca e cot ti dopo ne l sug o de l coscio. 436 . Carbonat a d i montone . — N on dispiace a ' b gus ta i, dice i l barone Br i sse. Si ottiene con una grossa fetta del sot tocoscio, larde l lato con strisce di l ardo bianco e sodo, condi ta, spolver i zzata di f a r i na; fatta r inveni re nel bur ro o nel lardo fuso; bagnata con brodo, che l a r i copra, cotta a fuoco dol ce, r i vo l tata due o tr e vol te durante l a cot tura. 437 . Pied i d i montone . — Me z zo ch i l og r ammo di pi ed di montone tag l i ati a pezzi non più l unghi d i quat tro a se i cent imet r i, s i pul i scono co n mo l ta cura e dopo aver li ben l avat i, s i pongono a bo l l i re per sei or e al– meno i n acqua salata (quanta ne occorre perchè restino immersi almeno per un pajo d i dita) co n un a c i po l la tagl iata a fette, con i l mazzo d i l egumi, un a testa o chiodo d i garofano e due o a l più tr e p i z z i chi di pepe. Un ' o ra pr ima d i serv i r li s i mettono a r icuocere su pic– colo fuoco nel la salsa potdelte. I piedi di montone così preparati cost i tuiscono un c ibo gus tos i ss imo; ma di ben poca sostanza. 438 . Rognon e d i monton e all a graticola . — Do po l iberate li de l la pe l l i co la c h e li r i copre; tagl iate li in mezzo, senza però staccare completamente l e due pa r t i; salatel i, condi t e li con pepe, ungete li con o l io e col locateli Vu l la grate l la a fuoco v i vo. Do po di eci o dod i ci mi nu ti sa – ranno ar ros t i t i. Se r v i t e li a l lora ca l d i s s imi, adornati con prezzemolo e fette d i l imone. 439 . Rognon e d i monton e o d i vitell o a l madera . — dati e l avat i, i rognoni s i affettano sot t i l i ss imamente.