FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Montone 27 1 Si fanno rosolare nel bur ro e quando hanno preso i l colore s i bagnano con u n b i cchi er ino d i madera o d i v ino bianco secco . Salate, impepate, annaffiate con brodo o sug o d i carne e d aggiunget e u n battuto d i prezze– mo l o. Fa te dare u n paio d i bo l l o r i, po i, togl iete i ro – gnoni e lasciate bo l l i re l a salsa per c i rca un quarto d ' or a. Quando l a salsa è r istret ta, r imet tetevi i rognoni che , dopo a l t ri cinque mi nu ti d i bo l l ore, l i servirete c a l d i, o come sono, o sopra crost ini f r i t t i. 440 . Granell i d i monton e fritti . — I grane l li di mont f r i t ti cost i tuiscono una pietanza d a fare andare in g i ug– g io le i pi ù di f f i c i li gh i o t t on i. Goufifè n e d à questa r i ce t t a: I grane l li s i preparano cos ì: s e n e inc ide l a pel le che l i avv i l uppa, s i leva con l e di ta l a pe l l i co la ch e l i avvolge, e s i affettano sot t i lmente. S i asciugano con uri panno l ino, s i int r idono nel pangrat tato p r i ma; poi nel– l ' uovo sbattuto assieme a poco bur ro fuso, e dopo, nuo– vamente ne l pangrat tato. Ciò s 'ha da fare sol leci tamente e a l momento di f r i g– ge r li ; a l t r imenti i l pangrat tato, assorbendo l 'umidi tà dei grane l l i, rende questi cor iacei e prende u n sapore che non è tr a i pi ù apprezzati e g r ad i t i. Ne l la pade l l a, s u fuoco v i v i s s imo, s i f a sc iogl iere i l bur ro e quando h a preso i l colore b i ondo, v i s i immer– gono i g r ane l l i, ch e s i r i vo l t ano, si cospargono di poco prezzemolo battuto, s i salano e s i servono cond i ti co n il sug o d i l imone. 441 . Costolett e d i monton e all a graticola . — Tog al le costolette l e pe l l i, i l grass o eccessivo, i g r umi d i sangue. Mor t i f i cate le e salate leggermente, ponetele su l la gra t i co la a fuoco v i vo. Cot te d a una parte vo l t a– tele. Comp i u ta l a cot tura servi tele co n patate fr i t te (ric. 465), o co n punte d i asparagi.