FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

• 272 Morena - Mostarda MORENA . La morena fresca è , come quasi tut ti i pesci, sana e l eggera. Però la morena conservata, come tut ti i pesci conservat i, è indiges ta. O g g i g i orno non god e più di que l la fama che l a rese celebre presso g l i ant i chi r oman i, forse perchè non pos– s iamo più nu t r i r la con l a carne deg l i s ch i av i. Si prepara come l e angui l l e. • MOSTARDA . Mostard a (Ve g g a s i : Senape). 442 . Mostard a d i Cremona . — S i compone d i d ' ogni specie, preparati i n modo part i colare. E u n eccitante, del quale non bi sogna abusare, perchè co – me tutte l e cos e a l la senape, agisce inter iormente, tale quale, come l a senape agisce esteriormente sul la pel le. Sarà questione di potenzial ità d'effetto ; ma l 'effetto, pi ccolo o grande, esiste sempre ; l a senape i r r i t a. • 443 . Mostard a d i lamponi . — Prendete due cucchia da caffè d i conserva d i l amp o n i; mescolatela ad altret– tanti cucchi a ini d i senape o d i mostarda francese, d i que l la detta d i D i g i o n e ; agg iunge t evi u n paio d i cuc- chiajate d a minest ra d i v i no bianco o rosso, o d i più quanto occorre cioè a rendere i l composto de l la densità desiderata. M a, ch i l ' agogna forte, abbondi ne l la senape; ch i invece l a preferisce dol ce, non les ini su l la conserva. Questa mostarda aiuta a mandar ' giù la carne co l oro, che hanno poco o punto appet i to, o ch e dal le carni r i – fuggono. : • •