FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Nasello 273 NASELL O (Merlali). Il nasel lo, d i diges t ione fac i l i ss ima, è u n pesc e che offre u n nut r imento sano, quanto piacevole, benché leggermente sc ipi to. Mo l ti med i ci l o sommi n i s t rano a lesso a i convalescent i, a l cui stomaco s i confà piena– mente, 444 . Nasell o fritto . — Squamate, vuotate e lavate i l nase l lo; asciugatelo con u n panno l ino, incidetene pe r due o tre vol te i fianchi; immergete lo nel latte e qu i ndi infar inatelo. Fr i gge t e lo ne l la pade l la, co n o l io o co n bur ro bo l l ent i s s imi, pe r c i rca cinque mi nu t i. Depone t e lo sopra u n panno l ino, perchè scoli e , co– sparso d i sale, servi telo ca ldi ss imo. 445 . Nasell o a l gratin. — S e v i capi ta un bel nasel lo, un po ' grosso, vuotatelo, squamatelo, lavatelo, asciu– gatelo, incidetene l eggermente i fianchi carnos i. S u l fondo d i u n piat to ovale, capac e d i andare a l fuoco, mettete 5 0 g r ammi d i bur ro, u n pi zz i co d i sale e un o di pepe, una cucchiajata d a minestra d i pangrat tato. Depone t evi sopra i l nasel lo ; cospargetelo d i sale (u n pi zz i co) e d i pepe (un pi zz i co). Ag g i ung e t e vi mezzo bicchiere d i v ino bianco ; 250 g r ammi di funghe Iti pre– parati per il contoriw. Su l pesc e versate i l sugo, ne l quale avet e fatto cuocere i funghi insieme a 1 5 g r am– mi d i bur ro fuso, e cospargete i l pesc e d i pangrat– tato (una cucchiajata) e d i prezzemolo battuto minuta– mente. Fa te cuocere un quarto d ' ora con fuoco sopra e sot to, ed abbiate cura ch e i l nasel lo non si a t roppo arr i vato dal calore. 446 . Nasell o all a sals a d i capperi . — Operate com pel nasel lo a gratin; m a soppr imete i funghi e i 1 5 FERRARIS TAMBURINI. . 1 8