FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

274 Oca g r ammi d i bur ro fuso che l i seguono, e i l pangrat tato che a l burro t ien di et ro. Fa te cuocere pe r u n quart d ' ora c i rca, curando d i no n fa r prendere colore a pesce . Preparate ( a parte) d a uno e mezzo a due l i t ri d salsa bianca, a l la quale aggiungerete i l sug o del pe– sce e una cucchiajata d a minestra d i capper i. A l m mento d i servi re versate l a salsa, calda, sul pesc e cal– di s s imo. 447 - Nasell o all'italiana . — S e avet e de ' mezzani, l avat e l i, vuotate l i, tagl iate loro l a coda e l e pinne. Fa t e li mar inare per quat t r ' ore i n o l i o, con fette di l imone e d i c i po l la e con ramosce l li di prezzemo l o. Fa t e li sgocciolare, infar inateli e f r i gge t e l i. OCA . 448 . L a carne pesante e d indigesta de l l ' oca non s i addice che al le per– sone l e qua li sono sicure d i avere uno stomaco so l i do. L ' o ca selvat ica è meno indi ges ta d i q u e l la domest ica, ma è cosi r a r a ! . .. L ' e t à de l l' oca s i riconosce al le zam– pe, ch e nel la giovane sono g i a l le e flessibili, nel la vec– chia brune, o quasi nere e r i g i de. For se è questa l a ragione per l a quale l a magg i or parte del le oche s i vendono sui mercati senza l e zampe. Per preparare l ' oca, si cominc ia col tagl iarne i l col lo a l l ' a l tezza del le spa l l e; ma staccando l a pel le ch e s r ipi ega e s i l ega o s i cuce, per na s c onde r e i! tag l io del