FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Oca 275 co l l o. L e a l i si r i p i egano; si legano le coscie r ipiegate sul petto. L ' o c a, a tut ta regol a, non dovrebbe compar i re nei pranzi di g a l a; ma si presenta come arrosto nei pranzi di f ami g l i a, o di ami c i, che la troveranno squi s i ta. L ' o ca non si tag l ia come i l tacchino ; ma s ' i ncomi n– cia a tagl iare a filetti la carne del lo stomaco, come nel la figura annessa (f ig. 23). 449. Come si cuci?ia Poca. — L ' o ca non è poi quel palmipede così s tupido come la general ità lo crede. Pre- la F i g. 24. — Come si acconcia l ' o c a. parata e cucinata con arte, costituisce un cibo appet i toso e quanto mai aggradevol e. Però vuol esser e trattata da gran signora. ' Ne l la casseruola, e su fuoco vivace si fa i n arrosto mor to, i numi dendo l a, dopo che ha preso i l colore nel suo grasso, con un bi cchi er ino o due di cognac. I l re– cipiente vuol restare ben chiuso durante la cot tura.