FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

278 Ortolano - Orzo - Ostriche ORTOLANO . Ques t ' ucce l lo d i passaggi o è r i cercat i ss imo pe r l del icatezza squi s i ta de l la sua carne. Non s i t rova tut ti i g i o r n i, n è i n tut ti i paes i. Compete i n eccel lenza d i sapore co l beccafico, e come questo fornisce u n boccone capac e d i imposses– sars i, d i soddisfare e d i beatificare tutte l e facoltà de gus tat r i ci de l pi ù diffici le gas t ronomo. • G l i or tolani s i servono al lo spiedo, e non s i vuo– t ano; m a s i avv i luppano d i una sott i le fetta di l ardo, e con lardo fuso s i aspergono durante l a cot tura, che dura un po ' meno d i qu i nd i ci mi nu t i. f . - . - ORZO . 454 . Acqu a d'orzo . — S i ottiene l ' acqua d ' or zo cendo screpolare una cucchiajata d a minestra d i orzo mondato o br i l l a to i n u n l i t ro d ' acqua bol lente. OSTRICHE . L e ostriche forniscono poca sostanza nu t r i t i va ; ci ò che permette d i mang i arne mol te, senza nuocere, al la copiosità de l pasto, ch e dev e segui r le immediatamente. Se cosi non fosse non s i potrebbe ammettere, ch e ta l uni di l et tanti possano mang i arne dod i ci vol te dod i c i, senza mor i re d ' indi ges t i one fulminante. Perchè, biso– gna saperlo, centoquaranta ostr iche pesano i n medi a, acqua compresa, u n c h i l o g r ammo! V i t e l l i o, l ' i mp e– ratore romano, i n un a so l vo l ta n e mangiò 120 E vero, ch e l a s tor ia no n c i h a detto cosa face dopo . . .. Ma l e ostriche sono pi ù un a ghi ot toner i a, ch e