FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Ostriche 279 nut r imento. Sono d i faci le di ges t ione; m a s e per l a quantità o per l a qual ità poco fresca o fuori d i sta– gione, riescono indigeste, s i r i c o r d i, che si v incono col latte. z " - Le ostriche fresche s i confanno a tut ti i tempera– me n t i; ma ' que l le mar inate o cotte sono indigeste. L ' epo ca più oppor tuna per mangiare ostr iche è que l la che corre da l l ' ot tobre a l marzo, o come dice i l vo l go: nei mesi coWerre. Le ostriche fresche hanno i l guscio ermet icamente ch i us o; s e è aperto, o s e s i apre faci lmente, l ' os t r i ca, o è d i gi à passata, o st a per passare a i de funt i: A l t ro s intomo de l l ' a l teraz ione del le ostr iche sono l e tinte verdastre ch e macchiano l a carne de l mol lusco. Però quest e offrono diverse g r adaz i on i, dovute, a caus e sva– r iate. • Le ostriche vanno soggett e a malat t ie, ch e l e ren– dono i nd i g e r i b i li e ta l vol ta venefiche, d i u n veleno per i coloso. N on di rado l e ostriche hanno anche diffuso l a febbre t i f o i dea; m a non pe r co lpa l o r o, sibbene pe r colpa d i quei s i gnori cu l tori d' os t r i che ch e l e mettono i n con– serva, a stabulare nel le acque do l ci inquinate, perchè le ostriche r icavate dal mare e.. . servi te, s e non sono putrefatte, non arrecano al cun batterò d' infez ione a chi le mang i a. 455 . Zupp a d'ostriche . — Mettete i n un a casseru un bel pezzo di bur ro, impastato con far ina, sale e pepe e una quantità d i latte, met t iamo u n l i t r o, a l lungato con al trettanta acqua. Quando questo brodo è caldo, ma non bol lente, agg i unge t evi i l sug o d i tr e dozz ine d' ostr i che mol to g r a nd i: lasciate bo l l i re qualche mi -, nuto e r i t i rate dal fuoco. A l l o ra staccat e dal gusc io l e vostre ostriche, aggiungete l e a l brodo e fatele bo l l i re di nuovo, due mi nu ti so l i, sopra u n fuoco v i v i s s imo.