FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

28o Pancake o Crêpes Av a n ti d i serv i r le agg iunge t evi de l la noce moscata i n pol vere. 456 . Sals a fredd a pe r l e ostriche . — Battete mente a l cuni s c a l ogn i; mescolate al l ' aceto, o a l sug o di l imone e condi te ciascuna ostr i ca co n questo mi– scug l i o. PANCAK E o CRÈPES. 457 . — E c c o vi l a r icet ta per soddisfare l a golosi tà di otto persone. Prendete 500 g r ammi d i fior di farina e cinque uova int iere, u n p i zz i co d i sale e mescolate meg l io che potete, versandovi poco per vo l t a, mezzo l i t ro tra acqua e latte, i n par ti egual i. Lavora te l a pa– s t a; ma lavoratela con perseveranza, finché riesca come crema densa. A l l o ra r ammo l l i t e la con tre b i cch i e r i ni di cognac, e con l ' agg i un ta d i u n po ' d ' acqua d i fi d ' aranc io, o , s e meg l io piace, d i v a i n i g l ia in polvere o in sc i roppo. Si lascia r iposare i l composto due ore, trascorse l e qua li s i mette mano al la pade l la p i cco la ne l la quale si pone a f r iggere u n pezzo d i bur ro de l la grossezza d i mezzo uovo, e ne l la padel la si versano in una sol vo l ta, tre cucchiajate d a mines t ra del composto, che essendo l i qu i do, coprirà i l fondo del recipiente. Il fuoco ha da esser e piut tosto ard i t o; ma non t roppo v i vace. Quando l a parte inferiore de l poncake v i pare rappresa, vol tatelo, onde la parte super iore s ' abbia pure da cuocere u n poco. • In cinque mi nu t i, o meno; questa specie d i fri tta- t ina dev'esser e pronta. Met tete la ne l piatto destinato a l la tavola e dopo aver coperto i l mezzo con una crema di c ioccolata o con marme l l ata d i l ampon i, d i fragole o d ' a l t ro frutto, arrotolatela e serv i te l a. Per tut ti i pancake s i ripete l ' operaz ione un po' l un-