FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Patate 283 castagn e arrost i te. Lasc i a te u n vuoto, e quando i l paté sarà cotto, mettetevi deg l i ucce l li v i vi od un serpente... ». L ' au t ore d i questo cons i g l io agg i unge ; « lo scherzo del serpente è permesso nel le nozze » . « N o n par l i amo del paté d i Nata l e, ch e i pur i tani come Buny an non volevano accettare. .. per r i spet to. « L a crosta del patés è quasi sempre mal cotta e i n– digesta per i l grasso che ha assorbi to. S i di f f idi sempre di quei p i cco li patés ch e s i vendono i n qual che grande città specialmente a d uso de i forest ier i, e ch e s i con– servano nel le vet r ine per int iere sett imane. Ta g l i a ndo l i, ne esala u n odore faisandé... benché non v i si a del fa – g i ano. « E s i capisce ! L a crosta del paté non è u n filtro s ter i l i zzatore » . A l la voc e Pasticcio di piccione h o detto come s i f a la pasta pe ' past icci moderni, entro i qua li s i possono cucinare p i c c i on i, po l l i, cacciagione, ecc . PATATE . Sono r i cchi ss ime d i fecola, l eggiere a l la digest ione; nut rono discretamente. N o n sono d a cons i g l i arsi a chi teme d ' ingrassare, e meno ancora a que l li ch e hanno tendenza a l la p i ngued i ne. . 460 . Mod o d i conservar e l e patate . — Per con le patate destinate a l la semenza, basta lasciar le pe r d i eci or e i n u n bagno d i acido sol for ico a l l ' uno pe r cento d ' acqua. N on è cons i g l i ab i le conservare i n ta l gui sa quel le destinate a l nut r imento de l la f a m i g l i a r l e qua li invece si conservano met tendole, quando sono ben asciutte a l sole, a l r i paro dal freddo intenso, dal l 'umidi tà, da l l ' ec– cessivo disseccamento e da l la luce. L a luce, fa inverdire le patate, e f a sv i luppare l a solanina, ch e ne l l ' a l imen-