FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

284 Patate tazione può provocare d i s t urb i. L e patate s i conservano a mucchi e non sparpagl iate sul suolo. 461 . Altr o metod o pe r conservar e le patat e destinat l'alimentazione . — L e patate destinate a l la tavola s i pos– sono conservare a l ungo, e meg l io d i tutte l e al tre verdure, met tendole ne l forno ca ldo, ne l quale soste – ranno pe r quat t ro mi nu ti o cinque al più, quanto basti per rendere nu l l i, s t er i l i, g l i occhi di cui l e patate ab– bondano. Ne l r i t i rar le da l forno l e patate s i presente– ranno appassite e un po' gr inzose. I l malanno dura poco se l e patate s i pongono i n cant ina fresca e asciut ta. L e patate sono sufficientemente nut r i enti e legger e al lo sto– maco, s e cotte ne l l ' acqua salata. 462 . Patat e trifolate . — Tag l i a te l e patate a pezzet t ini, fatele cuocere lentamente i n poco bur ro e d in qualche gocc ia d ' o l io d ' o l i v a, salatele e uni tevi mezza acc iuga e un quarto d i spi cchio d i ag l i o, pestato. Quando hanno quasi ragg i unto l a cot tura vo l uta mettetevi l ' a l t ra mezza acc iuga, tr i tata con de l pr ez zemo l o; rimestate e finite di fa r cuocere a fuoco moderato. 463 . Patat e soufflées. — Monda te l e patate; asciuga– tele e tagl iatele a fette gross e mezzo cent imetro. Get– tatele dentro l a padel la r i co lma di grass o bol l ent i ss imo e lasciatele f r i ggere pe r du e o tr e mi nu t i. Ri t i r a t e l e, scolatele e lasciatele i n r iposo pe r qualche mi nu t o. N el frattempo mantenete i l l i qu i do a d al ta ebo l l i– z ione. Rime t t e te a f r iggere l e vostre patate ancora per un mi nut o, durante i l quale s i gonf ieranno. Leva t e l e, scolatele, salatele e servi tele bol l ent i ss ime. Se così operando, l e patate non gonf iano, l a colpa non è de l l a . .. cuoca, m a del la qual ità del le patate, ch e non appart iene a quel le rosee e l unghe d i Ol anda, che faci lmente gonf iano.