FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pavone 285 464 . Patate-tortelli . — In acqua salata fate lessare un ch i l ogrammo d i patate; schiacciatele e passatel e al lo staccio. A par te: sbattet e p r ima tr e t or li d ' uovo, po i u n chiaro d ' uovo, mescolateli e sbatteteli nuovamente perchè si fondino. > Fa te bo l l i re un l i t ro di l at t e; lasciatelo di ventar tie– pido e versateci dentro lo sbattuto d ' uov a; mescolate e uni tevi l e patate passate . Dimena te coraggiosamente per formare del tutto una pasta l eggera. Preparate una pade l la con strut to ca ldi ss imo, ne l quale farete f r iggere l a pasta, di v i sa a polpet te, al mo– mento d i servi re. Guarn i te i l piatto con prezzemolo fresco. 465. Patat e fritt e a l burr o 0 a l grass o d i carne . — tete i n una pade l la 50 g r ammi d i bur ro e quasi altret– tanto d i strut to pu r o: lasciate fondere; mescolate e quando l a materia grassa è bol lente, fatevi friggere l e patate tagl iate a bas tonc ini, l unghi quanto l a patata e l a r ghi intorno a d u n cent imet ro, e servite ca ldi ss imo, cospargendo d i sale. Oppu r e: f r iggetevi l e patate tagl iate in quattro pezz i, se erano mezzane, i n sei o più, s e g r and i. E d a l l ora mescolate fino a cot tura e poi deponete l e patate sopra un piatto che possa andare a l forno, e nel forno tene– telo, fino a che l e patate non si saranno rosolate bene. PAVONE . 466 . — D a qual che tempo i l pavone r i c omi nc ia a d ornare l e tavole, perchè i g i ovani pavoni d i un anno, al levati con cura, nu t r i ti con del i cati c i bi e ingrassati convenientemente, cost i tuiscono un mang i are reale. Ma quando hanno oltrepassato l ' anno, la carne del pavone di venta dura, asciutta e di f f i c i l i ss ima a l la digest ione.