FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pesce 291 vece , i n acqua salata addi z i ona ta d i u n po ' d i v i no bianco secco. S e i l pesce ha un po' camminato e sente l eggermente, a l latte e a l v i no s i sost i tuisce l ' aceto. Quando l ' acqua non s i add i z i ona d i lat te, s i rega la di carote e d i c ipo l le affettate, d i pr ez zemo l o: d i u n paio d i fette d i l imone e d i un o o du e spi cchi d ' ag l io compress i, e pepe. I l pesce è generalmente cotto, quando l ' acqua h a alzato d a poco i l bo l l ore. I l pesce così pre– parato s i add imanda in bianco, ch e s i acconc ia anche nel modo seguente : 472 . Pesc e i n bianco . — I n una casseruola adat ta, s i mettono-sedano, carote, c i po l l i ne, prezzemo l o, l imone, l auro, pepe i n grano e sa l e; v i si agg i unge de l l ' acqua e due b i cch i e ri di aceto bianco. S i pul i sce i l pesce e s i sa l a; dopo dieci mi nu ti s i asc iuga e s i unge d ' o l io d ' o l i v a; po i , avvol to in un pezzo di tela bianca, si mette ne l la casseruola avendo cura ch e i l pesce si a completa– mente coperto da l l ' acqua, ecc. S i lascia bo l l i re qu i nd i ci o venti mi nu t i, e s i serve ca ldo, con qualche^salsa pic– cante. 473. Modo di levare il sapore di terra (fango) a taluni pesci. — Al lorché i l pesce è ancora v i vo, o anche quando è g ià mor to, p r ima di squamar lo e d i vuot ar l o, g l i s i i n– troduce i n bocca un cucchiaio da caffè di aceto, avendo cura d i t energ li be n chiuse l e garg e (ouïes), perchè l 'aceto scenda nel ventre del pesce. S e i l pesce è grosso, si aumenti l a quantità d i aceto d a i nt rodur r e. 474 . Pesc e fredd o o residui di pesce. — i ° Ec co u n mezzo di ammanni re convenientemente i resti del pesce. Per mang i ar li f reddi i l meg l io s i è d i agg ius t ar li in un piat to, ornando li con ramosce l li di prezzemolo e d i ser– v i r li con una salsa majonesa. Ma s e sono preferi ti ca l d i, nu l la vale, quanto apprestar li i n conchiglia (veggasi : Conchiglie di pesce), addi z i ona ti con u n po' d i salsa bai-