FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

292 Pesche same l la, e cosparsi d i pangrat tato e r i cot ti in un forno di campagna. 475 . — 2 0 C oi resti d i pesc e s i pu ò anche prepa– rare u n buon soufflé. E d ecc o come s i prepara: L i be ra te i resti de l pesc e dal le l ische, pel le e d a quant ' al t ro può recare incomodo a l palato, o alterare il sapore del pesce . Passateli a l mor ta io, mesco l ando l i, •mentre l i pestate, a mo l l i ca d i pane cotta ne l latte, a t o r li d ' uovo c r ud i, a u n grosso pezzo d i bur ro fresco, a sale e pepe. Quando tutto s i sarà ama l gamato compl etamente, v i si incorporano i ch i a ri de i t or li d ' uova gi à usat i, sbat– tuti a l la neve e del tutto s i r i emp i ono due terzi di uno stampo, imbur ra to abbondantemente. La cot tura s i effettua a l forno, o sotto i l forno d i campagna, e i l soufflé, staccato co n cura, s i serve i n compagn ia d i u n buon sug o d i carne, r i levato co n u n po' d i sug o d i l imone. 476 . Pesc e spada . — L a carne del pesc e spada, benché un po' oleosa, è piacevole e del icata. Spec ialmente l e parti ch e s i avvi c inano a l la coda sono ricercate. . Da noi i l pesc e spada è una rarità, benché i n S i c i– l i a, nel l 'estate, s e n e faccia l a pesca. Si prepara come i l salmone e come questo pesc e s i cuc ina a l la gra t i co l a. • PESCHE . > L e pesche sono di facile digest ione? Secondo l a qua– lità. V e n ' ha del le d i g e r i b i l i s s ime; havvene del le i nd i– geste . E u n frutto freddo pe r lo/ stomaco, ma l grado l a sua squi s i tezza. S i rendono meno pesant i, mangiandole con zucchero 0 inaffiandole con v i no.