FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pesche 293 Tr oppe pesche a l la fine de l pasto compromet tono l a digest ione. La pesca dev e esser e sbucciata? I l proverbio d i c e: Pela la pesca al ?temico ; il fico all'amico/ Però, s iccome anche i l be l rosso del le pesche viene imi tato, e l o scoprì i l V i l l o n, con un mi s cug l io d i rosso azico, d i rodanina e d i citronina, no n è pi ù i l caso d i prendere come vangelo l ' adag io toscano. Come si conservano le pesche fresche. — S i avv i– l uppa i l frutto i n u n pezzo d i tela vecchia, ma pu l i t a; su questa s i distende u n l eggero strato d i ceralacca, quale serve pe r meg l io turare l e bot t i g l i e. L a ceralacca impedi sce i l contatto co n l ' a r ia e l e pesche s i possono faci lmente conservare sino a di cembre o gennaio. 477 . Pesch e all'acquavite . — S i opera come pe r albicocche a l l ' acquav i te. Però solamente l e pesche dette: poppa di Vertere, e quel le bianche d i v i gna, s i prepa– rano a l l ' acquav i t e .. 478 . «Be i gne t s » d i pesche . — S i pelano l e pesche ; s i aprono, cioè s i d i v i dono i n due , e s e n e asporta i l nocc io l o. L e du e metà s i pongono a macerare nel l ' ac– quavi te, mi s ta a zucchero stacciato. Do po un ' ora s i r i t i rano l e pesche, s i lasciano sgocc iolare, s i i nt r i dono ne l la pasta d a f r iggere e s i f r i ggono a frittura gaia! Quando i beignets sono d i u n bel colore, s i tol gono da l la pade l l a, s i fanno sgocc i o l are; s i spol ver i zzano d i zucchero stacciato, s i caramel lano co n l a palet ta, o al tro ogget t o d i ferro pi ù propr i o, rovente, e s i serve ca ldi ss imo. N el vuoto lasciato da l nocc iuolo s i può mettere una pi cco la e sot t i le fetta d i pasta ange l i ca. 479 . Marmellat a d i pesche . — S i f a come l a mar lata d i a lbi cocche; m a senza agg i unge r vi l e mandor le dei noc c i o l i.