FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

294 Pesche 480 . Pesch e sciroppate . — S i preparano come l e bicocche condi te e confettate, con l a sola differenza, che non s i t o l gono i nocc io li e ch e b i sogna pungere mol to profondamente e r ipetutamente i f rut ti p r ima d i far li scottare. 481 . Insalat a d i pesche . — Do po d i aver pelato pesche e dopo d i averle tagl iate a fette , s e n e cospar– gono i du e lati d i zucchero stacciato e poi s i depon– gono i n una compos t i era, ne l la qua le s i bagnano co n eccel lente acquavi te, o co n kirsch. 482 . Compost a d i pesche . — L a composta d i pesc si prepara come l a compos ta d i albi cocche ; solamente s 'ha d a pelare l e pesche, o almeno co n u n panno l ino s ' ha d a strofinarne ripetutamente l a superf icie. 483 . Compost a d i pesch e a l vino . — Fa te fondere u po' d i zucchero i n pochi cucchiaj d ' acqua, agg iunge t e v i no rosso, buono e generoso, e u n po ' d i scorza d i l imone. I n questo composto mettete l e pesche pelate, snocciolate e di v i se i n quat tro. Mettete a diacciare e servi te i n b i c ch i e r i. 484 . Conserv a d i pesche . — Sce l gonsi pesch e ben re– sistenti e non t roppo ma ture; s i d i v i dono i n du e e s e ne asporta i l nocc iolo. S i rompono i nocc ioli e s e n e estraggon o l e mandor l e, che s i sbucc iano. L e mandor le divi se s i col locano ne i vani lasciati da l noc c i o l o; s i adagiano l e mezze pesch e i n u n recipiente e questo s i r i emp ie d i uno sc i roppo a 2 0 g r ad i, mi surati col pesa- sciroppo, i strumento non costoso e d i faci le us o r che s i t rova gi à graduato i n commerc i o. Si chiude i l recipiente con carta pergamenata, o con tappo smer i g l i a t o, s e è d i vet ro, e s i mette a bo l l i re per tr e mi nuti i n bagno-mar ia.