FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Piccione 297 Quando i l pi cc ione h a preso i l colore s i togl ie da l fuoco insieme a l l ardo. Ag g i un g e ndo l a far ina a l bur ro, si f a u n roax appena color i to, s i bagna con mezzo bic– chiere ( o un o s e i pi cc i oni sono du e o tre) d i brodo o d ' acqua; s i r imet te i l lardo e s i agg i ung e mezzo l i t ro di pi se l li "Verdi sgranati d a poco, u n mazzetto d i prez– zemolo, cinque o se i c i po l l i ne bianche e quando i p i – sel li sono a tr e quar ti de l la cot tura s i rimette i l piccione, o i p i c c i on i, a l fuoco, perchè abbiano a cuocersi com– pletamente. 489 . Pasticci o d i piccione . — i ° La pasta. — L a pasta per fare i l t imba l lo o invo lucro ch e dev e contenere i l piccione e l a compagnia sua, s i f a co n 300 g r ammi d i fiore di f ar ina; 15 0 g r ammi d i zucchero i n po l vere; 150 g r ammi d i bu r r o; du e t or li d ' uovo, poca scorza d i l imone (solo l a parte g i a l l a) raspata o grat tug i ata. S ' impas ta i l tutto su l la spianatoja e col matterel lo s i rende de l lo spessor e d i u n cent imetro c i rca. Con questa pasta, dopo aver li unti co l bur ro, s i r i – coprono i l fondo e l e pareti d i un a casseruola, d i un o stampo o d i u n piatto capac e d i andare a l fuoco. La scatola, così formata da l la pasta, s i r i empie co i pezzi d i pi cc ione e co ' maccheroni preparat i, come è indi cato pi ù sot to; e s i r i copre i l tut to co n u n fogl io del la stessa pasta, facendo aderire i bo rdi co n que l li de l la pasta interna. Così preparato i l t imba l lo s i mette al forno o su l fornel lo co n fuoco sotto e sopra e v i s i lascia finché no n sembri cot to. 2 0 I maccheroni, — A parte s i fanno lessare 20 0 g r ammi d i maccheroni ne l l ' acqua bol lente e salata. P o i si fanno sgocc iolare e dopo sgocc iol ati s i met tono a d asciugare i n un a casseruola co n 2 5 g r ammi d i bur ro e formagg io grat tato. Versate i maccheroni ne l sug o de i pi cc i oni e tene– teli co n questi a l ca ldo.