FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

298 Piselli 3 0 / piccioni. — Preparate i p i cc i oni secondo i l so l i t o; tagl iate li i n otto pezzi ciascuno, e infar inate l i. . I n un a casseruola piut tosto grande (perchè dovrà ricevere anche i maccheroni) mettete 5 0 g r ammi d i bur ro, una c i po l la tagl iata i n croce, u n p i z z i co d i can– ne l l a, a l cuni funghi secchi, fatti p r ima r inveni re e po i bat tuti minutamente, e u n tartufo a fette sot t i l i ss ime, se l o avete . Fa te sof fr iggere; legat e l a salsa co n fa – r i na, levate l a c i po l la e mettete i p i cc i oni spezzati a rosolare. Copr i t e li completamente co n brodo caldo e sgras– sato e fateli cuocere a fuoco l ento. NB . — A i p i cc i oni s i possono sost i tui re i p o l l i, l e anime l l e, i filetti d i bue , l a cacc iagione ecc., e s i pos– sono soppr imere i maccheroni. PISELLI . I pi se l li freschi sono poco nut r i ent i, benché d i g e r i– b i l i, specialmente s e pr i va ti de l la s cor za; i pi se l li secchi r i do t ti i n macco (purea) posseggono tutte l e qual ità e i di fetti deg li a l t ri cons imi li far inacei. I pi se l li v e r d i, o freschi, s i servono generalmente come contorno a carni d a macel lo, a cacciagione o a pol l ame. M a anche s o l i, come tramess i, sono eccel– l ent i. Brod o d i piselli . Ve gga si a Brodo. 490 . Pisell i fresch i all a francese . — Scegl i ete i p p i c co li e freschi quanto è poss i b i l e; met teteli i n un a casseruola co n u n pezzo d i bur ro freschissimo e acqua e schiacciateli fino a ch e siensi r i do t ti a po l t i g l i a. A g – g iunge t evi del sale e un po ' d i zucchero i n po l vere, u n mazzetto d i prezzemo l o, una pi ccola c i po l l a, e d un cest o d i l at tuga.