FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Piselli 299 Passateli pe r qual che minuto sopra u n fuoco v i va– c i ss imo ; po i moderate i l fuoco e fate terminare l a cot– tura lentamente. R i t i r a te a l l ora i l mazzetto d i prezzemo l o, i l quale non dev e esser e servi to, e mescolate a i pi se l li u n pezzo di bur ro co n un a cucchiajata d a minest ra d i far ina. Ri a t t i va te i l fuoco affinchè i l bur ro s i fonda ; fate le – gar e i pi se l li e servi te. 491 . Pisell i all'inglese . — Ponete su l fuoco un a ca seruola co lma d ' acqua be n salata. Quando l ' acqua bo l– l irà, versatevi dentro i p i se l li sgranati e fate bo l l i re a. .. tut to vapore, cont inuando a schiumare. Quando i pi se l li saran cot t i, l evate l i, lasciateli sgocc iol are a l la svel ta e r ipone t e l i, p r ima ch e s i di acc ino, i n un a l egumi era co n bur ro fresco e poco sale. Fa te sc iogl i ere i l bur ro senza r i po r li a l fuoco, cioè col calore de g li stessi p i se l li e servi teli senza i ndug i o. 492 . Pisell i a l lard o 0 a l prosciutto . — Fa te sc iogl in un a casseruola u n grosso pezzo d i bu r r o; passatelo, e ripassatelo ne l la casseruola insieme a d a l cuni pezzi di l ardo tagl iato a dadi (oppure d i prosc iut to piut tosto grasso). R i n v e nu ti essi dadi ne l bur ro, r i t i r a t e l i. Roso l a te ne l bur ro u n cucchiajo d i f ar ina; appena co l or i to, bagnate co n brodo ; rimettete l a casseruola a l fuoco pi ù vivace co l l ardo ( o i l prosc iut to), ch e avet e r i t i r a t o; e co n questo i pi se l li e u n mazzet to d i erbe aromat i che. Ag g i ung e te una c i po l la e un po ' d i pepe; e lasciate cuocere a piccolo fuoco. 493 . Macc o (purea) d i piselli . — L a purea o macco di p i se l li s i f a come que l la deg li a l t ri l egumi secchi. I l ( l ) Ta l uni agg iungono anche u n po ' d i zucchero i n polvere.