FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3oo Piselli g i orno innanzi s i mettono i pi se l li secchi i n bagno entro una grande quantità d i acqua t i ep i da, e v i s i lasciano almeno tutta l a notte. A l l ' i nd oma ni s i fanno cuocere i n una casseruola o i n una ma rmi t t a, met tendoli a l fuoco in acqua di acc i a, co n bur ro, co n due o tre c ipo l l e, sale e i l mazzetto so l i to. \ At t enz i one costante a l bol lore, ch e una vo l ta man i– festatosi, no n h a d a cedere più , fino a tanto ch e no sono cotti i p i se l l i. Si dimenano con u n mestolo di legno, mai d i meta l lo, che l i farebbe i ndur i r e. Quando sono propr io cot t i, s i passano al lo staccio e l a pasta ch e n e r i sul ta s i mette i n un a casseruola, nel la quale s i sarà fatto rosolare ne l bur ro abbon– dante un o scalogno, o de l la c i po l l a, bat tuti minut a– mente. Si sala l a purea, s i impepa, e s i bagna moderata– mente co n sug o d i carne, o con brodo o con latte caldo, a seconda s e s i vuol d i grasso o d i magro. Se questa purea dovrà servi re pe r minest ra, si a mol to l i qu i da e passata al lo staccio; s e pe r contorno, mol to densa. ; 494- . Pisell i verd i all a crema . — Mescolate a d u n pezzo d i bur ro fresco u n po' d i far ina. Met tete i l bur ro in casseruola e quando è t i epido, mettete i p i se l li ne l la casseruola co n u n mazzetto d i prezzemo l o, con una c i – pol let ta, sale e pepe. Lasc i a t e li cuocere in questo sug o senza bagnar li a l t r iment i. A l momento d i s e r v i r l i, r i t i– rate l a casseruola, versate i n un a grande tazza i l sug o nel quale s i sono cot ti i pi se l li e d a l lungate lo con crema raddo l c i ta co n zucchero stacciato. Sbattete i l l i qu i do e versatelo sopra i p i s e l l i; rimettete pe r u n momento l a casseruola su l fuoco ; fate r inveni re i p i se l li e serv i te li in una l egumi era.