FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Piviere 495 . Pisell i all a casalinga . — Mescolate i pi se l li a u grosso pezzo d i bur ro fresco, a qualche c i po l l i na e a due cesti d i lat tuga pu l i t i, l avat i, e d i v i si i n quat tro. Cond i te co n sale, u n po ' d i pepe, u n br i c i o lo d i zuc– chero, u n mezzo bi cchiere d ' acqua. Met tete l a casse – ruo la sopra u n fuoco assai v i vo e fate cuocere per ven– t i c inque mi nu ti a mezz ' ora. Al momento d i servi re aggiungete ancora un pezzo di bur ro, purché i l brodo, o sugo, ne l quale i pi se l li furono cot t i, siasi quasi r idot to completamente. 496 . Zupp a d i macc o (purea) d i piselli . — Oc c o r r ono: pi se l li conservati i ch i l og r .; due et togr. d i bu r r o; 35 gr . di farina d i s emo l a; sale, noce moscata; du e l i t ri d i b r odo; 300 gr . d i pane francese; 100 gr . sug o d i carne per dare sapore (d a 3 0 a 5 0 goccie). Lessati e fatti sgocc iolare s i passano i p i se l li al lo s tacc io; s i f a sc iogl iere i l burro i n un a casseruola, e d al bur ro s i agg i unge la far ina, l a noce moscata e i l sale. Si r ipone a l fuoco lento, o meg l io a bagno-mar ia. S i incorpora i l tutto e s i agg i ungono i pi se l li passati al lo staccio. S i mescola ben bene e s i agg i unge poco a poco il brodo bol lente e sgrassato. S i r i t i ra dal fuoco, s i ad– d i z i ona co l sug o d i carne e s i serve con i cros t ini, sof – f r i t ti ne l la pade l la i n 10 0 g r ammi d i bur ro appena sc iol to. PIVIER E (Phivier). T ra l e mol te specie d i p i v i e ri è specialmente apprez– zata l a carne del i cat i ss ima de l pi v i ere dorato. Quand 'è grasso, i l pi v i ere costituisce u n nut r imento un po ' st imolante, ch e non f a bene a i convalescent i. L a carne de l piviere nutre poco; ma è d i digest ione mol to faci le.