FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

i Cenni intorno alV arte di mangiar bene 21 • • In mezzo a l la tavola non disdirà un vas o con qualche fiore, e se non si possiede, si sostituirà con poche frasche ve rdi e fiori, di sposti armonicamente sul la cand i da t ovag l i a. Ma che i l vaso, quando si ha, e non impor ta se di vet ro, di terra, o di metal lo, non t or r eggi ed impedi sca ai commensali di vedersi in v i so. Davan ti a ciascun piat to si di spongono i b i cch i e r i, tanti quante sono le qual ità di v i no da servire ai com– mensal i. E perchè ciascun v i no esig e i l suo bicchiere di forma e di capacità speciale, così si di sporranno a s ini st ra i più a l ti e man mano verso la destra i più bassi, onde riesca facile ai servi i l mescere. A destra di ciascun piat to si mettono i l cucchiaio e il col te l lo, a s ini stra la forchetta. L a forchetta-col tel lo pel pesc e si metterà pure a destra. Il col tel lo e la forchetta per le frutta e i l formagg io e i l cucchjaio pel dol ce, se si vog l i ono di sporre sul la tavola, si metteranno davanti a ciascun commensale tra il piatto e i b i cch i e r i. Però, è meg l io se rv i r li col piatto al momento di ciascun serv i z i o. Il tovag l i uo lo si depone piegato sempl icemente sul pi at to; e sotto le pieghe del mant i le si r i pongono uno o due p i cco li panini. T ra un commensale e l ' a l t ro si mettono al ternat iva– mente i l sale e i l pepe in modo che ciascuno abbia da aver e a portata di mano e Tuno e l ' a l t r o. Ac canto al le sal iere e verso l ' i nt e rno de l la tavola si di spongono pure al ternat ivamente le bot t i g l ie de l l ' ac- qua e del v i no da pasto. I v i ni di bo t t i g l i a, que l li scel t i, sono versati dal le persone di serv i z io. E così i v i ni bianchi scel ti dopo i p r i nc i pi ( seven– gono serv i t i, poiché sono caduti di moda) o dopo la mi ne s t r a; que l li rossi amabi li dopo g l i umi d i, e que l li rossi secchi e di corpo dopo l ' ar ros to. - •