FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pollo 305 Da prefer i rsi è i l po l lo che conta sett e od otto mesi di v i t a. L a carne del po l lo è un eccellente a l imento, d i facile digest ione e che si confà a tut t i, anche ag li am– malati e ai convalescenti (f ig. 28). Si prepara in mi l le guise differenti a l la portata di tut t i. Il po l lo lessato e anche quel lo arrosto si tagl iano secondo i segni ind i ca ti nel le figure 28 e 29. Come si uccidono senza dolore i polli. — P r ima di t ag l i a r l i, i po l li devono es– sere ucc i s i, pelati e.... cot t i. Ved i amo dunque come si possono uc– cidere i po l li senza far li soffrire. Il ta– g l io de l la testa con un colpo energico e s i curo, come si usa con le oche e come F l g - 2 8 , ~~ C o m e prat i ca « mons ieur De i b l er » a Pa r i gi con s i t a g I i a 11 p o 1 1 0 , i mal fat tor i, è i l più spi cc io, i l più sbr i– gat i vo e, secondo i l pr i nc i p io umani tar io del buon dot– tore Gu i l l o t i n, riassume i tre modi di mo r t e: T i n i b i– z ione, che soppr ime la sensibilità, l ' emor rag ia e l ' asf i ss ia! E pur vero però, che le esigenze del le nostre inve– terate ab i tud i ni por tano, che non si possa presentare in tavola un po l lo senza testa; ma quest ' abi tudine consi– g l i ata dal t imore di mangiare un vecchio ga l lo per cap– pone, ci fa esser e crude li verso quel le povere bestie, che, per ucc ider le, le sot toponiamo o a l la tor tura o r r i– bi le del tirare il collo, o a l l ' a l t ra non meno dolorosa de l lo scannamento. S i amo, adunque, pietosi verso i po l li e d ' ora innanzi gh i g l i o t t i n i amo que l li dest inati a nu t r i r c i. Come si prepara il pollo. — Il po l lo ucciso si l a– scia in r iposo per qualche ora, poi si spiuma e si la– scia f rol lare. Si può vuotare subi to dopo aver lo spennato, o al momento di cuc inar lo? Op i no che meg l io sia di vuo- FERRARIS TAMBURINI, v 20