FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3o6 Pollo tarlo dopo l a spennatura, onde l e int er iora non abbiano a comuni care u n sapore. .. sospetto a l la carne. P r ima d i metterlo a l fuoco, i l po l lo s i s t r ina al la fiamma; si lava dentro e fuori co n acqua corrente e.. . con so l l ec i tud i ne; s i asc iuga co n un pannol ino e s i am– manisce pe r i l pasto. 501 . Poll o lesso . — 1 1 po l lo vuotato, st r inato, lavato, asciugato s i mette a lessare ne l brodo salato bol lente, o ne l l ' acqua bol lente salata. Si serv e con con– torno d i riso lessato pr ima e passat o po i al bur ro ; o con al tro ornamento, o a l na – turale- Quest' u l t ima ma– niera d i serv i r lo s i conviene più special– mente a i c o n v a l e– scenti e a que l li che, per d i sgraz ia l o r o , non posseggon o uno stomaco int egro. 502 . Poll o all a dragoncell a [estragone). — Tr i t a te u po' d i dr agonce l l a; que l l ' erba profumata e conosc iuta più comunemente sotto i l nome francese d i estragone e stragone. A parte tri tate u n fegat o d i po l l o. Mescolate il fegat o co n u n po ' d i dragonce l l a, bur ro, sale e pepe e r iempi tene l ' i nt e rno de l po l l o. Bardate co n una fetta d i l ardo sot t i l i ss ima e imb r i– gl iate i l po l l o, ch e avvolgeret e i n u n fogl io d i carta bianca, e fatelo arrost i re col la salsa al la dragonce l l a. Col resto de l la dragonce l la preparerete una salsa con