FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pollo 307 burro fuso e u n p i zz i co di farina, a l l ungando la con due t o r li d ' uova. Add i z i on a ta questa, l a salsa con sot t i l i s– sime fette d i l imone si serve a parte o col po l l o, o sotto a questo a gui sa d i letto. 503 . Poll o i n salmi . — S i mettono i n una casseruo 50 g r ammi d i bur ro, u n pezzetto d i c i po l l a, u n po' d i farina bianca e s i fanno rosol are; v i si agg iunge i l po l lo e 5 0 g r ammi d i prosc iut to, qualche pezzet t ino d i ven– tresca d i majale, erbe aromat iche, carote e sedano ta – g l i a ti a pezz i. Si cuoce a fuoco moderato e quando i l pol lo è ben color i to, v i s i unisce mezzo bicchiere d i marsala, o d i v i no bianco o u n mestol ino d i brodo ; i ndi s i chiude l a casseruola, avendo cura di tappare con un pezzo di carta assorbente, p r ima d i posare i l coperchio. Si lascia s u fuoco lento pe r tr e quar ti d ' ora. Si passano l e verdure, ecc., al lo staccio, e si serve. 504 . Poll o all a tonchinese . — Fate i n pezzi i l vo po l l o, e fatelo rosolare con 100 g r ammi d i bur ro, u n cucchiajo d ' o l io d ' o l i v a, una grossa c i po l l a, quat t ro c i – po l l ine, due spi cchi d ' ag l io (tutto tr i tato grossolana– mente), e d u n mazzetto d' erbe. A l l o r quando i l po l lo sarà a mezza cot tura, copr i te lo d ' acqua i n modo ch e v i si a totalmente immerso. Ap r i te intanto due pomi do r o, togl ietene i semi, ta– g l i a t e li a grossi dad i, agg iunge t e li a l l ' i n t i ngo lo con sale pepe, un cucchi a ino d i zafferano, un al t ro d i kart del le Indi e, un poco d i zenzero (poco), o una presa d i pepe di Cajenna. Fa te fuoco v i vo e lasciate cuocere ben co – perto pe r c i rca vent i c inque mi nu t i. Intanto avrete lavato e fatto cuocere a parte, un ch i– l og r ammo d i r i s o; e n e avrete fatto u n t imba l l o, ch e si porterà i n tavola col po l l o, che avrete r i coper to de l la sua salsa fatta ben densa.