FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3o8 Pollo Il r i so s i mang ia ne l tempo stess o del po l lo e serve a smorzare i l sapore fort i ss imo d i questo piatto vera– mente . . .. tonchinese. 505 . Poll i all a crema . — S i prendono du e po l l i, lavano, s i asciugano, s i tagl iano a pezzi e po i s ' infa– r inano ne l la semola bianca. Si f r i gge i l burro con poca c i po l l a, che, dopo sof – f r i t ta, s i r i t i r a; i ndi s i unisce a questo i po l li co n u n pezzett ino d i zenzero ( o u n po' d i paprica) e sale. Quando sono cot t i, s i passa l a salsa al lo staccio, poi a poco a poco s i unisce l a crema, e ci ò fatto, s i versa questa ancora sui pezzi d i po l lo e s i serve. 506 . Poll o i n fricassea . — Preparato i l po l lo pe r cot tura, s i f a a pezz i, lasc iando int i eri a l i e petto. I pezzi s i lavano, insieme al vent r i co l o, ne l l ' acqua t i epida; si fanno sgocc iolare e s i asciugano. In una casseruola si f a sc iogl iere u n pezzo d i bur ro fresco de l la grossezza d i u n uovo, e ne l bur ro s i f a rosolare una mezza c i po l la affettata, che si r i t i ra quando ha preso i l colore. A l l o r a, nel bur ro s i mettono a l cuni funghi affettati sot t i lmente, o t r i t a t i; u n po' d i t imo, una fog l ia d i l auro, du e pi ccole c ipol le tagl iate, un a carota, un por ro, mezza rapa e u n po' d i sedano t r i t u– ra t i, e tut to s i lascia rosolare per pochi istanti su fuoco vivace, insieme a i pezzi d i po l l o. S i a l l unga con brodo caldo, o acqua bol l ente; s i sala, s ' impepa e s i lascia bo l l i re per c i rca quaranta mi nu ti s u fuoco lento. Al momento d i servi re s i passa l a salsa al setaccio ; si l ega con due t o r li d ' uovo, d i l u i ti precedentemente i n pochi ss imo latte, e pe r u l t imo s i add i z i ona i l composto con i l sug o d i mezzo l imone. S i r i t i ri dal fuoco, a l l ora, si d imeni bene col mestolo e s i serva mol to ca ldo. 507 . Poll o ripieno . — Rac imo l a te l a carne ch e v i