FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pollo 309 avanzata d a pasti precedent i, o me g l i o: prendete u n pezzo d i carne fresca, l iberatela da l l ' osso, da l grasso, dai musco l i, ecc., e tri tatela insieme a du e sal c i cc ie. Un i te i l battuto a 50 g r ammi d i bur ro fresco e a qu i n– d i ci castagn e arrost i te e sbucciate. Se n e avete , aggiungete qualche tartufo, bianco o nero poco monta. A par t e: arrost i te una dozz ina d i castagn e ch e ag – giungerete int i ere, a l r i p i eno, dopo averle passate a l bur ro insieme a qualche al t ro tartufo (s e n e avrete) ta – g l i a to a fette. Met tete a sc iogl i ere in una casseruola un pezzo d i bur ro de l la grossezza d i u n uovo, ne l quale fate rosolare i l bat tuto; salatelo e condi te lo con un po' di pepe e sug o d i carne, e bagnatelo co n mezzo bic– chiere d i v i no bi anco; fate bo l l i re pe r di eci mi nu ti e poi lasciate raffreddare. Quando tutto questo be n d i D i o non è pi ù caldo, servi tevene pe r r i emp i re i l po l l o, r i cucendo l ' aper tura con filo bianco, d a tog l i er si a l momento d i servi re. Un ' o ra p r ima d i mandare i l pol lo i n tavola, adagia– telo in una casseruola i n cui avrete fatto sc iogl iere po – chi ss imo bu r r o; fatelo rosol are p r ima e cuocere p o i, te – nendo i l recipiente coper to. Lo stess o r ipi eno v a pe l tacchino, purché s e ne rad– dopp ino o t r i p l i ch i no, secondi i casi, l e p r opo r z i on i. Tac ch i no e po l lo è oppor tuno r i emp i r li tr e g i o r ni p r ima d i s e r v i r li a i commensali e d i tener li i n luogo fresco. 508 . Poll o arrosto . — Preparato i l po l l o, come di con– sueto, si mette a l lo spi edo, a fuoco v i vo da p r ima, poi mo– derato ; si sala mentre cuoce e si bagna, perchè non secchi e non bruc i, con acqua t i epida, ovvero col sug o suo. Oppu re s i mette i n casseruola a rosolare con un be l pezzo d i bur ro e s e s i asciuga t roppo, s i bagna con cucchjaiate d i acqua ca lda.