FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3io Pollo 509 . Poll o sauté a l pomidoro . — Prende t e: burro fresco quanto u n uovo; fatelo sciogl iere i n una casseruola e nel burro fate rosolare mezza c i po l la grossa, affettata, che quando h a dato i l gusto potete r i t i rare. Met tete i l po l l o, gi à tagl iato, ne l recipiente e fa – t eg li prendere i l co l ore; agg iungete u n cucchiajno d a caffè d i fiore d i farina e dimenate co l mestolo, onde non faccia g r um i; al lungate co n u n bicchiere mezzano di v i no bianco, asciut to, e l a – sciate bo l l i re pe r di eci mi nu ti a casseruola scoperta, affinchè i l v i no svapor i. Agg i ung e te un po ' di brodo e u n mazzetto d i le – gumi (una carota, mezza c i po l l a, r .^ mezza rapa, u n gambo d i se – dano e u n ramoscel lo d i prez– zemolo) e per u l t imo, pepe, sale e un cucchiajno da caffè di buona salsa di pomi do r o, o i l sug o pas– sato d i tr e pomi do r o. Dimenate daccapo co l me – stolo e lasciate cuocere i l com– posto pe r tr e quar ti d ' ora, o 30- — Come s i scalca pOCO p l U . un pollo arrosto. 510 . Poll o a l forno . — St r inate due po l li che pesino assieme un ch i l og r. c i rca, r i pu l i t e li ecc. e qu i ndi salateli internamente co n 2 0 gr . d i sale fino (10 g r. per po l l o). Me t t e t e li nel recipiente nel quale dovranno cuocere, bardateli su l petto co n 10 0 gr . d i l ardo bianco a fette; versatevi sopra 10 0 g r . d i bur ro che avrete fatto sc i og l i ere; salateli esternamente e d uni tevi 5 0 6 fogl ie d i salvia o u n ramoscel lo d i ro – smar ino. Las c i a t e li cuocere s u l 7 fornel lo pe r 4 5 mi – nuti (mezz* ora s e ne l forno) e serv i te li d i crescione gua rn i t i.