FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

312 Pomidoro 513 . Cappon e in istufato . — Preparate un cappone come al so l i t o; col locatelo i n casseruola co n fett e d i l ardo sot t i l issime sotto e sopr a; agg i ungendovi u n bat tut ino di carne, due pi ccole carote a fette, due c ipo l le tagl iate ciascuna i n quat t ro, due chiodet ti d i garofano, qual che fetta d i l imone senza scorza e senza semi, pepe, sale e il sol i to mazzet to guarni to. Annaf f iate i l cappone con u n bicchiere e mezzo d i brodo o d i acqua e al trettanto v ino nero. L a – sciatelo bol l i re s u fuoco moderato per un ' ora c i r ca. Quand 'è cotto, levate da l la cas– seruola i l cappone e mettetelo a l c a l do; sgrassat e i l sug o ch e r i – mane, r imet tetelo a l fuoco perchè si r i duca e d i venti denso; agg i un– get e u n pezzo d i bur ro (quanto una nocciuola) manipol ato con fior F i g. 32. - Come s i prepara e * • r • 1 1 „ A . . . „* \ di i a n n a: versate la salsa, o sugo, come s i scalca la pollastra. . J - . • sul cappone e servi te ca ldi ss imo. 514 . Pollastra . — E come i l po l lo s i prepara e s cuc ina l a pol las t ra, che però s i tag l ia come i l cappone e ne l l ' ord i ne indi cato ne l la fig. 32, perchè una pol l as t ra d i . . . coscienza, non dev e esser e meno grassa e meno sapor i ta d i u n be l cappone. POMIDORO . Il pomi doro non ha al cuna inf luenza su l l ' organo de l la c i r co l az i one; piut tos to, è parecchio indi ges to, s e man– giato c r udo; m a non procura danno, s e usato cot to e c on . . .. par s imoni a.