FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Pomidoro 31 3 Il pomi do ro s i prepara i n mol te gui se, sia cotto, sia c rudo, e col pomi do ro s i f a l a conserva omon ima che, quando usata con intel let to, rende segnalati se rv i gi nel- l ' apprestare l e pietanze. La conserva d i lycopersictim, a l t ro non è , ch e una conserva d i pomi doro, detto appunto dai bo t an i c i: So– larium lycopersicum. 515 . Pomidor o ripieni . — Lava te i pomi do r o; tagl ia– teli i n due perpendi colarmente a l gambo. Spremetene l ' acqua e levate i semi. Aspor tatene l a parte centrale dur a, ch e batterete minut i ss imamente insieme a prez– zemolo e a uno o due spi cchi d ' ag l i o, a un tor lo d ' uovo sodo, a u n po' d i mi do l la d i pane i numi d i ta i n acqua o i n latte, e a rosmar ino, o a t imo, o a sa l v i a. Mescolate bene i l bat tuto, salatelo e impepatelo e di ess o r i empi te i vani de i mezzi pomi do r o. Di spone t e li in una teg l ia appena o l i a t a; versat e qual– che gocc ia d ' o l io sopra e i n mezzo a i pomi do r o; co – spargeteli d i pangrat tato e fateli cuocere per un ' ora con fuoco moderato sotto e sopra. 516 . Pomidor o ripien i a l grasso . — Scegl i ete pomi do r egua l i, o quas i, ne l la forma e nel la grossezza. Su l la parte del gambo prat icate u n tag l io c i rcolare come s e voleste formare u n coperchio co l di sopra del lo stess o pomi do r o. Ques ti coperchi non s i but tano, ma s i con– servano a parte. Anch ' e s si saranno prez iosi a l momento oppor tuno. Fra t t anto si vuotano i pomi do ro da' semi e da l l ' ac– qua pe r mezzo d i u n cucchiaino d a caffè, s e non s i possiede que l lo rotondo, fatto a be l la posta. Il vuoto che r i sul ta in ciascun pomodoro, s i r i empie di una crostata, o pasta, fatta con resti o r i t ag li d i v i – te l lo arrost i to, con u n po' d i prosc iut to, grass o e ma– g r o, battuto minutament e; condi to con sale, pepe, prez-