FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

22 Cenni intorno all' arte di mangiar bene • I v i ni bi anchi do l ci si servono sul finire de l lo asciol– vere, al d o l c e; e così g l i spumant i. Ma tanto i v i n i, come le frutta, i f ormaggi e i do l– c i umi non devono figurare su l la tavola, ma devono esser e t o l ti da l la credenza e g i ra ti ai commensali dal le persone che servono la tavola. E di cat t ivo, anzi di pessimo gusto servi re monta– gne di do l ci e di frutta, da che nessuno accetta un pranzo o una colazione per prendersi una indigest ione e la sovrabbondanza offende e produce rammar i co neg li i nv i t a t i, i qua li — se sono abi tuati a v i ver bene — sanno che un desinare è eccel lente, quando tutto è preparato con arte e con misura e i conv i tati sono stati scel ti con c r i t eri oppor tuni per rendere piacevole con appro– pr i a ti pa r l a ri i l passatempo di un conv i v i o. E qu i, più che nel numero e nel la sovrabbondanza de l le pietanze, sta i l segret o de l la r iesci ta di un pranzo di gala o di un modesto desinare. • • • • • • • • - - • • •