FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

314 Pomidoro zemolo e punte o spi cchi d ' ag l io ba t tut i; due cucchiajate di panata al latte o di mi do l la di pane cotta perfetta– mente; un po' di scalogno t r i tato, passat o al bur ro, due uova (chiaro e tor lo). Ques to r i p i eno dev'esser e amal– gamato a perfezione. R i emp i ti i pomi doro, si r i coprono le aperture prat i– cate con i pezzi messi da parte, e, di sposti in una t eg l ia con burro o con ol io, si fanno cuocere con fuoco mo– derato sopra e sotto. Basta un ' o ra di cot tura. 517. Insalat a di pomidoro . — Immergete i pomi doro in acqua bol lente, onde levar l oro la p r ima pe l l e; af– fettateli a pezz i, levandone i semi. Affettate egualmente e minutamente una c i po l la bianca, e qu i nd i, ne l l ' insa– lat iera, formate uno strato di c i po l l a, poi uno di pomi– doro, e così di segui to, per finire con uno strato di c i po l l a; salate e impepate abbondantemente e condi te li con mol to aceto , di que l lo pr opr io buono, e lasciate l ' insa l ata a mar inare. Dopo qualche ora, levate tutti pezzi di pomi doro e lasciateli sgocc i o l are; di sponeteli in una barchet ta, o piatto per p r i n c i p i !; condi t e li con o l io e poco acet o e serv i te l i. 518. Pomidor o al gratili. — Tag l i a te per traverso e in mezzo a l cuni bei pomi do r o; fate uscirne l ' acqua, le– vat e loro i s emi; salatel i, lasciateli sgocc iolare per qualche minuto sul lo staccio; metteteli in una pade l l a, o in una t eg l i a, con bur ro od o l i o, fateli rosolare a fuoco v i v i s s imo dal le due p a r t i; spo l ver i zzat e li con mi– do l la di pane mista a prezzemolo e a uno spi cchio d ' ag l io tr i tato. Met tete li al forno per dieci o dod i ci mi nu ti e ser– v i t e l i.