FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Popone - Prosciutto 315 POPON E (Gucumis melo). F r u t to ovoide o rotondo ; u n poco peloso nel la g io– ventù, con l a bucc ia dur a, grossa, alquanto g i a l l ogno l a, comunemente ret icolata. L a su a po l pa sugosa è mol to dolce e de l i cata; m a alquanto indi ges ta. Si serv e come antipasto, insieme a l prosc iut to d i San Dani e le o de l Casent ino; m a anche co n que l lo che vendono tut ti i p i z z i c agno l i, e come frutta sul la fine del pasto. 519 . Conserv a 0 marmellat a d i popone . — C ol popo si f a un a conserva o marme l lata, ch ' è quanto mai squi– si ta e de l i cata. Tag l i a te u n popone a fette, l iberatelo da i semi e... . dal resto ch e l o r iempie internamente. Ri duce te l e fette a pi ccoli dadi o a p e z z i; metteteli a cuocere i n casseruola; al lungate co n u n mezzo bic– chiere d ' acqua. Lasc iate lo bo l l i re pe r u n paio d ' or e; raddol c i te a piacimento co n zucchero; e qu i ndi r i t i r a– telo da l fuoco e versatelo in una compost iera a raffred– dare, pe r u n al tro paio d ' ore, pr ima d i serv i r lo. PROSCIUTTO . E i l coscio, o l a spal la de l majale, o de l c inghi a l e, preparati i n modo part icolare. I l prosciut to costituisce un al imento gradevole pe r gus t o; m a indi ges to, spe– cialmente i n estate , quando è salato, o affumicato. 520 . Come si prepara il prosciutto. — Staccata l a coscia o l a spa l l a, s e n e punge co n u n forchettone e ripetutamente l a cotenna. E poi s i prepara un mi s cug l io composto d i c inque ch i l og r ammi d i sale d a pastore (sale