FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3i6 Prosciutto grosso); 250 g r ammi di pepe macinato e 66 g r ammi di sa lni t ro, per ciascun prosc iut to. Con questo mi s cug l io strofinate ben bene la coscia o la spal la e poi mettete prosc iut to e mi scug l io in d i– spensa. Traete lo fuori dopo otto g i o r n i, ed a l l ora, tol to il prosc iut to dal mi scug l i o, fate bo l l i re questa salamoia tale e qiuale. Schiumat e la e agg i unge t evi 66 g r ammi di test e di garof ani; 66 g r. di zenzero; 66 g r ammi di co– r iàndol i; 250 g r ammi di pepe in g r a n i; 240 g r ammi di ginepro in g r an i; due manciate di bas i l i co; due man– ciate di sa l v i a; due manciate di magg i o r ana; 2 chi l o– g r ammi di sc i roppo di zucchero, o di zucchero b i ondo o cassonata, t imo e l auro. Le propor z i oni qui date sono per due prosc iut t i, perchè è probabi le che chi ha un prosc iut to da prepa– rare, n ' abbia due, cioè i due cosci del majale. . .. di sua proprietà. Al lorché questa salamoja, dopo aver bo l l i t o, s'è diac– ciata, versatela sul prosc iut to, che immerso nel l i qu i do, r iporrete nel la di spensa; ma se i l l i qu i do non basta a r i copr i re il prosc iut to, aggiungete acqua quanto occorre saturata p r ima di sale. Sopra i l prosciut to, o prosc iut t i, ponete un pezzo di tavola e su questa dei pesi qualunque, quanti ne oc– corrono perchè i prosc iut ti rest ino immer si nel l i qu i do per tre settimane precise. Trascorse le qua l i, togl iete la salamoja e lasciate ancora per dod i ci ore sotto pres– sione i prosc i ut t i. A l l o ra attaccateli sotto la cappa del camino, o v i – c ino, perchè abbiano ad af fumicarsi. Quando sono secchi ed hanno preso un bel colore scuro, strof inateli con un mi scug l io di v i no e di acet o per impedi re che le mosche ne facciano i l l oro pr ed i– letto convegno. / Fa t e li ancora seccare sotto a l la cappa del camino per parecchi g i o r ni e poi r i pone t e l i, sospesi, in l uogo secco.