FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3 i8 Prugne - Punch dare due bo l l ori e s i versa l a salsa sul prosc iut to, che si serv e caldo. 523. 2 A Maniera. — E s imi le al la precedente; ma più sempl i ce, perchè s i fanno f r iggere l e fette di prosciut to senza zucchero, e nel la salsa si mettono due di ta d ' acqua in luogo del v i no. PRUGNE . V e n e sono del le squi s i t i ss ime e del le superbe pe r profumo e per colore. Anche quando è ben matura, l a prugna non è d i facile digest ione e perciò non è d a consigl iarsene l 'uso abbondante a chi soffra o a chi è del icato d i stomaco. Mang i a te i n quantità, al lorché sono appassite, s i mu– tano i n u n lassativo potente, ch e provoca diarree r i – be l li al le più energiche cure. 524 . Conserv a d i prugne . — Scegl iete del le prug ancora un po' v e r d i, pungetele con uno sp i l lo per sett e od otto vo l t e; tagl iate metà de l gambo; fatele r inve– ni re per un istante ne l l ' acqua bol lente ond ' abbi ano a conservare i l loro colore natura l e: fatele sgocc io l are; riponetele in boccali o vas i, che r iempi rete con sc i roppo a 2 2 g r ad i. Chi ude te i rec ipi enti e metteteli a bo l l i re per 2 5 mi nu ti i n bagno-mar ia. . - Ma l e prugne s i possono preparare pure come l e a lbi cocche; ma senza agg i ungere l e mandor le dei l oro nocc i o l i. PUNCH . • 525 . E un misto d i acqua bol lente con mol to r hum, o acquavi te, o kirsch, o rosol io, addi z i onato d i zuc– chero e co n o senza l ' agg i un ta d i u n pezzet t ino d i