FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Radici - Ranocchi 3 2 1 propor z i oni egua l i. Quando l e quagl ie sono cotte, r i – t iratele da l fuoco ; fate r i dur re l a salsa nel la quale l e avet e cotte, sgrassatela, versatela sul le quag l ie e servi te caldi ss imo. > RADIC I {Ravanelli). 530 . N on nu t r ono; s i diger i scono faci lmente, s e l o stomaco è int egro. S i servono come principi; m a hanno da esser e do l ci e tenere. Si pr i vano del le radi che e del le fogl ie, a d eccezione di du e o tr e cent ra li e pi ccol e. S i lavano abbondante– mente i n acqua fresca e s i servono in be l l ' ord i ne sopra i pi at ti d a p r i n c i p i, detti comunemente barchette. Ragn o {Pesce di mare). Ve g g a si Branzin. Ragno, di cono impropr i amente g i i abi tanti de l la costa l i gure o l ivornese, l a spigola, a cu i r imando i l let tore, detta i n Lomb a r d ia branzin. M a i l ragno di mare vero e pr opr io è i l trachinus, d i cui alcune specie si nascondono nel le sabbie de i bassi f ond i, co n mo l to per i colo de i bagnant i. Ques ti pesc i, e no n i l così detto branzin, hanno realmente un a secrezione velenosa, l a gh i ando la de l la quale s i t rova a l la bas e del le spine deg li oper co l i, nel le qua li du e scannel lature l ong i t ud i na li servono d i con– dut tura capi l lare a l l i qu i do velenoso. La puntura di questo pesce ragno, vero e p r op r i o, pro– duce faci lmente flemoni do l oros i ss imi, m a non mo r t a l i. RANOCCHI . Ha nno l a carne al trettanto del i cata quanto è buona. Sono d i facile digest ione e s i addi cono a l lo stomaco del le persone anche sofferenti, ammalate o convalescent i. FERRARIS TAMBURINI. 2 1