FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

322 Ranocchi La carne de i ranocchi è mi g l i o re i n autunno che nel le altre s t ag i oni. 531 . Brod o d i ranocchi . — I n mezzo l i t ro d ' met tete: mezza carota; una c i po l la b i anc a; tr e fettine di pas t inaca; u n cest o d i l a t t uga; u n mazzetto d i cer f og l i o; u n pi zz i co d i sa l e; u n pezzo d i zucchero can di to de l la grossezza d i una noce moscata. Fate bo l l i r e; ma dopo ch e h a sol levato i l bo l l ore, lasciate sobo l l i re pian pi ano. Quando i l egumi sono a tr e quar ti d i cot– tura, agg i unge t evi dod i ci coscie di ranocchi, scort icate, lavate, ecc . Ravv i va te i l bo l l ore, schiumate; e lasciate sobo l l i re d i be l nuovo pe r mez z ' or a. 532 . Fritt o d i ranocchi . — L e coscie d i ranoc ranocchi, s i vendono d i g i à preparat i. Me t t e t e li p r ima ne l l ' acqua fresca, sciacquateli be n bene, fateli sgoccio– lare, asciugateli con un panno l i no, immerge t e li i n chiaro d ' uovo sbattuto, infar inateli e fateli f r iggere ne l l ' o l io o nel bur ro, fino a tanto ch e non hanno preso un bel co– lore dorato. Se r v i t e li bo l l ent i ss imi co n sp i cchi d i l i mone. 533 . Ranocch i all a poulette. — Lava te e tenet e p qualche tempo i n acqua fresca i ranocchi d i g i à pre– parat i. Fa t e li sgocc iolare, asc iugate l i, passateli al la cas– seruola co n u n po ' d i bur ro fuso; cospargeteli legge mente d i farina e , quando questa è dorata, agg i un– get e v ino bianco, pepe e sca l ogni, bat tuti minutamente. Fa te b o l l i r e; legat e l a salsa co n u n tor lo d ' uovo, dopo aver r i t i rato l a casseruola da l fuoco. 534 . Minestr a grass a d i ranocchi . — I ranoc preparat i, teneteli pe r mezz ' ora i n acqua fresca. Me t– tetel i, senza far li sgocc iolare, i n u n pentolo o i n un marmi t ta con tant ' acqua quanto occorrerebbe di brodo