FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Ribes 325 presso a poco in parti egua l i. Dopo aver lo lavato met– tetelo a sgocciolare sul lo staccio. Versate lo poi dentro uno sc i roppo l eggero, bol lente, nel quale i l ribes dovrà restare immerso. R i t i r a te tosto, dopo l ' imme r s i one, la casseruola dal fuoco ; lasciate riposare per un quarto d ' ora ; dimenate poi dolcemente. Rime t t e te sul fuoco ed al pr imo bol lore r i t i rate dal fuoco e versat e ne l la compost iera. 539. 2 a Maniera. — Prendete del ribes rosso, be l l o, grosso, maturo, trasparente. Sgranate i g r appo li con una forchetta e procurate di mettere insieme 3 ch i l og r ammi di ac i n i. Fa te cuocere, fino a tanto che non fili, 3 chi l o– g r ammi di zucchero, entro cui getteret e i l r ibes; fategli dare c inque o sei b o l l o r i; versat e entro uno staccio, col locato sopra un piat to f ondo; lasciate sgocc iolare senza compr imere i l frutto. Rime t t e te lo zucchero sul fuoco, perchè torni a filare; r imet tetevi i l r ibes; dime– nando dolcemente con i l mestolo, o con la sch i umaro l a, perchè i l frutto non s 'at tacchi al recipiente, e lasciate cuocere fino a tanto che, tog l i endo la schiumarola o i l mestolo, la conserva non scenda lentamente come un fitto ve lo. ; 540. 3 a Maniera. — Prendete del ribes, rosso o bianco, poco impo r t a; ma tenetel e separate, se volete usare le due qualità. Met tete lo in vasi ó bocca li di cr i s tal lo e compr ime– telo senza schiacciare di t roppo. R i emp i te i rec ipi enti con sc i roppo freddo a 26 0 . Met tete i rec ipi enti in bagno-mar ia e operate come per le albicocche ed a l t ri f rut t i. E qu i, r i co rda t ev i: i °, che i gambi dei g r appo li di ribes comuni cano un po' de l la loro acredine al lo sci– roppo e che perciò è oppor tuno sgranare i l ribes da