FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

326 Ribes r ipor re nei v a s i; 2°, ch e quando i l mi s cug l io h a al zato u n bol lore i n bagno-mar ia, s 'h a d a r i t i rare da fuoco. 541 . Marmellat a d i ribe s maturo . — S i faccia 250 g r ammi d i zucchero al lungato con u n bi cchiere di acqua, e quando l o sc i roppo è mo l to denso, vi si getti un ch i l og r ammo d i ribes i n g r appo l i, scel to, lavato e sgocc iol ato. Do po una brevi ss ima ebo l l i z i one s i tog l ie i l ribes e lo sc i roppo, col locato a l fuoco, s i f a r i dur re d i be nuovo. Si accomoda i l ribes i n una compost iera e quando lo sc i roppo è r istret to e bol lente si versa sopra al ribes. 542 . Gelatin a d i ribes . — Qua t t ro ch i l og r ammi di ri (due d i rosso e due d i bianco), uni ti a quat tro chi l o– g r ammi d i l ampon i, i p r imi e i secondi mondati e la– vati con l a mass ima cura. G l i otto ch i l og r ammi di frut ti si mettono i n una casseruola capac e d i contener li co – modamente, insieme a u n l i t ro d ' acqua. Fuo co mol to v i vo, e gi rate costantemente con la schiu- marol a, perchè i f rut ti non s i attacchino a l fondo de l recipiente. Fate bo l l i re per otto mi nu ti e poi versateli sopra uno staccio d i c r ino, col locato sopra un utensi le adatto e capac e d i ricevere quanto passa attraverso l o staccio. Schiacciate i f rut t i, st r i zzateli entro un panno– l ino e pesat e tutto i l sug o che i frut ti v i hanno dato. A l l o ra aggiunget e 600 g r ammi d i zucchero pe r ogni ch i l og r ammo d i sugo. Fate fondere al fuoco e fate cuocere fino a tanto ch e l o sc i roppo segni 28 0 a l pesa- sciroppi. - Ri pone te questa ge l at ina i n bocca l i, o vasi di terra, o d i cr i stal lo e copr i t e li con ur\ pezzo d i carta inzup– pata ne l l ' acquavi te. Copr i te i vasi meg l io ch e potet e e col locateli i n luogo asciutto e fresco.