FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Riso 327 RISO . A l imen to sano, faci le a l la digest ione, l eggero e re – lat ivamente nutr iente, perchè r i cco d i fecola. Però i l riso non god e l e simpat ie d i t u t t i, ma l grado che per l a salute va l ga assai meg l io de l tapioca, de l sagou, ecc. , e del le stess e paste nostrane, a l l orquando cominc i ano a contare qualche tempo da l la fabbr icazione l oro. Il r i so, sotto talune forme, può esser e sommini s t rato anche a d amma l ati o a convalescent i. S i serve i n mi – nestre grass e o magre ; s i associa a purea d ' ogni specie ; si imp i ega come contorno a l pol lame arrost i to o les– sato; s e n e f a un a quantità d i do l c i, ch e vanno da l past iccio e da l bud i no a l gelato. P r i ma d i farlo cuocere, i l riso s i scegl ie e s i monda; ed è oppor tuno l avar lo i n pi ù acque fresche pe r farlo poi sgocc iol are. Qu i n di s i mette a r inveni re, o a scre– polare, ne l l ' acqua, ne l brodo o ne l latte, e qua lunque sia i l destino ch e l o attende, v uol esser e cotto i n poco l i qu i do e a fuoco l ento. Dopo l a cot tura i grani d i riso devono r imanere i nt i e ri e non vog l i ono esser e dimenati col mestolo, quando cuoc i ono. 543 . Ris o a l latte . — Monda te e lavate i l r i so in ra– gione d i u n buon cucchiajo d a minest ra per convi tato. Lessate otto cucchiajate d i r i so i n u n l i t ro d i latte e salatelo a piacere. Se i l riso dev'esser e servi to come do l c i ume, a l sale si sost i tuisce l o zucchero i n polvere al la v a i n i g l i a; e a l momento d i servi re, qua l ora pi acc i a, s e ne cosparge l a superficie con cannel la i n pol vere. Minestr a d i ris o a l brodo . Vegga si a Minestre. 544 . Ris o all'indiana . — I n u n casseruola pongansi 150 g r ammi d i l ardo affumicato, scottato ( imbiancato) e fatto r i nven i re pe r u n istante ne l l ' acqua bol lente e