FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

328 • • • Riso poi tagl iato a pezzet t i, e un a c i po l la tagl iata a fette sot t i l i ss ime. Messa l a casseruola a l fuoco s i f a r inveni re il composto pe r a l cuni mi nu t i. P oi v i s i agg i ungono l e membra d i du e pol l as t re l li o d i un be l l i ss imo po l l o, ta– gl iate i n pezz i, met tendo da parte l a carcassa e l e estre– mità de l po l l o. Qu i n di s i anima i l fuoco, onde i pezzi d i po l lo s'ab – biano a rosolare e poi s i agg i ungono tre l i t ri di brodo e s i lascia bo l l i re fino a cot tura. P r i ma d i servi re s i immerge ne l l i qu i do mezzo chi– l ogrammo d i r i so mondato, lavato, fatto sgocc iol are; s i r i copre l a casseruola e s i lascia bo l l i re pe r di eci o do d i ci mi nu t i. Pe r u l t imo s i col loca l a casseruola al la bocca d i u n forno o su l l ' ango lo de l fornel lo, pe r u vent ina d i mi nu t i, trascorsi i qua li s i ri trae i l r i so e s i dispone senza schiacc iar lo, a forma d i p i rami de sopra il piatto d i tavola. 545 . Acqu a d i riso . — S i prepara come l ' acqua di or zo. L ' a c qua d i riso è una bevanda rinfrescante, legger – mente astr ingente e nel lo stess o tempo alquanto nu – tr iente. Ot t imo r imed io nel le i r r i t az i oni deg li intes t ini, accompagnate d a -flusso l i qu i do e frequente. 546 . Ris o all'imperatrice . — S i prendono i oo g r am di r i so. Monda t o, lavato, ecc., i l r i so si mette a r inveni re e a screpolare i n u n quarto d i l i t ro d i latte bol lente. S i lascia raffreddare i l tutto. A par te: s i prendono otto tor li d ' uovo, i oo g r ammi di zucchero e u n l i t ro d i crema, e dopo averne fatto un impasto s i amalgama a l r i so e a l latte. S i agg i ung e poi u n ananasso mezzano, tagl iato a p i c co li dad i, de l la crema al la Chan t i l ly (*), e v a i n i g l i a, quanto occorre pe r dare i l profumo. (') L a crema alla Chant i l ly è.. . l a nostra panna montata, pi ù o meno condi ta con droghe. • •