FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Riso 329 Il composto s i mette a gelare pe r du e ore e mezzo e s i pu ò togl iere da l lo stampo dieci mi nuti p r ima d i servi re. La forma d i r i so, così gelata, s i riveste di uno strato di sc i roppo, o d i conserva d i fragole, mo l to dens i. 547 . Ris o a l pomidoro . — È pure addimandato ris alla creola e s i prepara così : Si f a r inveni re una c i po l la affettata insieme a quat tro pomi do ro t ag l i a t i, a ' qua li furono levati i semi, e a bur ro buono e abbondante. App e na i pomi do ri sono roso l a t i, i n una casseruola s i versa un bi cchiere d ' acqua per ogni 250 g r ammi d i r i so d a fa r cuocere, e s i ag – g i unge sale, pepe e i l mazzet to. Si lasci bo l l i re gag l i ardamente e quando i l bol lore è a l massimo grado s i immerge ne l l ' acqua i l r i so, gi à mondato, ecc. , e s i copre l a casseruola. Al lorché l ' ac– qua h a ragg i unto i l l i ve l lo de l r i so ( e ci ò pe r l a fort ebol l i z ione), s i bagni co n pochi ss ima acqua calda onde il riso non s i at tacchi, e , quando è cotto, tolgasi tutto i l fuoco da l forne l l o; m a v i s i lasci l a casseruola perchè il riso asc iughi alquanto. Serv i te ca ldo. 548 . Ris o all a milanes e co n zafferano . — I n un seruola con u n l i t ro d i brodo i n ebo l l i z i one s i immer– gono 250 g r ammi d i riso mondato, lavato e fatto sgoc – c iolare. Quando i l r i so cominc ia a screpolare v i s i agg iun– gono 12 5 g r ammi d i mi do l lo d i bu e tagl iato a pezz i. Pochi mi nu ti bastano perchè s i cuoc ia. P o i , 125 g r ammi di formagg io parmi g i ano grat tugi ato, e s i leva l a cas– seruola dal fuoco. In una o du e cucchiajate d i brodo s i sarà messo i n fusione pe r 2 5 cent, d i fiore d i zafferano ; i l brodo i n cui è r imasto infuso s i passa a l setaccio e s i mescola a l r i so, ch e s i serve ca ldi ss imo.