FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

33 2 ^ Riso minestra asc iut ta; ma s i f a anche col brodo, e d è gu– stosissima. Per fare i l risotto asciutto co ' pi se l li s i prendono : 6oo g r ammi d i r i s o; 120 g r ammi d i bu r r o; u n po ' d i parmi g i ano, e una c i po l la mezzana. Il riso s i monda, s i l ava, s i asc iuga. L a c i po l la s i t r i ta minutamente e s i mette a l fuoco con 6 0 g r ammi di bur ro dei 120 pesati. Quando l a c i po l la è rosolata a l rosso, s i versa poco per vo l ta i l r i so, dimenando lo cont inuamente col me – stolo perchèassorba tutto i l sugo. Si annaffia con acqua, un ramajolo per vo l ta, affinchè non abbia a bo l l i re r i – stretto, e cioè t roppo asc iut to; nel qual caso, mentre i l r i so s i sfarina a l la superf icie, resta duro ne l centro. Quand 'è quasi cot to, salatelo e r i t i rate lo dal fuoco quasi asciutto. Ag g i ung e te i 60 g r ammi d i bur ro che avet e tenuto in serbo, r i vol tate e servi te ca ldo. 554 . Risott o all a certosina . — Ingred i enti p r i n c i p a 500 g r ammi d i r i s o; 250 g r ammi d i g amb e r i; ch e do– vrebbero accontentare se i persone d i appet i to di screto. Si prepari u n battuto con u n buon p i zz i co d i prez– zemo l o, u n cuore d i sedano, una carota, mezza c i po l l a, due spi cchi d ' ag l i o, ch e s i f a r inveni re i n o l io fine. Quando i l soffritto s i è rosolato, v i s i agg i ungono i gamberi e s i condisce con sale e con pepe. Durante la cot tura r ivol tate spesso, e quando i gamberi saranno cot t i, e cioè saranno tut ti diventati ross i, inondate li con tant ' acqua ca lda, quanta c e ne vuole per cuocere i l r i so. Dopo pochi bo l l o ri levate i gambe r i, lasciando l a casseruola sul fuoco. Prendetene u n etto, o poco più , dei più gros s i, sgusciateli e metteteli in serbo. G l i a l t ri passateli a l mor taio e pestateli sepza mi ser i cord i a. Passate i l pestat o a l lo staccio, e l a po l pa che ne r i – traete, r imet tetela nel la casseruola r imasta sul fuoco.