FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Rombo 33 In al tra casseruola mettet e a sc iogl i ere 50 g r ammi di bur ro e piano piano versatevi i l riso mondato, l a– vato, asciugato, dimenando e r imestando senza posa, a l l ungando lo col brodo de l la pr ima casseruola. Quando i l r i so sarà a tre quar ti di cot tura, uni t evi i gamberi sgusc i at i; e pochi momenti p r ima di l evar lo dal fuoco, condi te lo con formagg io grat tato. • ROMBO . Secondo i l g i ud i z io dei buongus ta i, i l rombo ( f ig. 35) è i l pesc e più fino e più del icato che possa offrire i l mare, ed è considerato come i l fagiano d ' acqua. Nes- F i g. 35. — Come si taglia i l rombo. sun al tro pesc e infat t i, possiede una carne più del icata, più nobi le e di gust o più squisi to di que l la del r ombo. Un rombo, servi to int i ero, è degn o di compar i re su l la tavola di un monarca, e i resti del rombo, pre– parati con abi l ità, non fanno arrossire un pr i nc i pe, che li offre ai suoi commensa l i. E la squi s i tezza de l la carne del rombo non è r i co– nosciuta solamente dai buongustai mode rn i. Domi z i ano convocò i l Senat o Romano per del iberare sul modo di ammanni re un grossissimo rombo !