FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Saccarina - Sale 335 pere, da l brodo ne l quale cosse; s i f a sgocc i o l are; s i accomoda sopra u n letto d i prezzemolo ne l piat to d a pesce ; s i orna co n ciuffi d i prezzemolo, con fette d i l i – mone e d i carote a l l ' i n t o r no; e a parte, dentro una sal– siera, s i serve un a salsa bianca a i capper i, o piccante, o addi z i ona ta co n salsa nera inglese pe r pesce , ch e s i t rova i n commerc io gi à preparata i n bot t i g l i e. 557 . Filett i d i romb o fritt i e all a salsa . — S e ave o pi ù r ombi p i c co l i, staccate loro l a carne, tag l i ando la a filetti, ch e farete r inveni re su l fuoco lento i n sug o d i l imone, sale, pepe grosso o i n gr an i, e d un o spi cchio d ' ag l io schiacciato, m a no n spezzato. A l momento d i servire fate sgocc iolare i filetti sopra un pannol ino can– dido e po i infar inate li e fateli f r iggere ne l l ' o l io o ne l bur ro, meg l io ne l l ' o l i o, fino a ch e no n avranno preso un be l colore dorato. Agg i us t a t e li sopra u n piatto d a mandare i n tavola e servi teli co n l a salsa passata a l se – taccio e r i s t ret ta, nel la quale furono fatti r inveni re, op – pure co n sug o d i arancio amaro. SACCARINA . È un a polvere c r i s t a l l ina, inco l ora, d i odore l eggero di mandor le amare, d i sapore zuccher ino estremamente intenso, 280 vol te pi ù forte d i quel lo de l lo zucchero. L ' u so de l la saccar ina è vietato, perchè g l i s i a t t r i bu i– scono g r avi inconveni ent i, certamente esagerat i, m a v e r i. Insomma, f a male. • SALE . • E i l r e d i ogni condimento. I c i bi pi ù squi s i ti senza sale va l gono niente. I l sale ecci ta l ' appe t i to e faci l i ta l a