FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

33« Salse SALSE . * 561 . Sals a italiana . — Fa te cuocere a l cuni funghi i n un po ' d' acqua, co n bur ro e sug o d i l imone. Fa te dorare u n po ' d i bur ro, cu i aggiungerete fa r i na e u n po ' d i brodo, o meg l i o, sug o d i carne; un pi ccola c i po l la lessata; prezzemolo battuto; dragonce l l a, sale, pepe. Tr i tura te i f ungh i, lessati com' ho detto sopra, e quattro ce t r i o li sotto acet o e mescolate i l tutto. Ponete al fuoco perchè s i r i duca. S e l a salsa è t roppo l i qu i da vi s i agg i unga u n po ' d i far ina. 562 . Sals a verd e fredda . — Battete de l prezzem cer fogl io, du e fogl ie d i acetosel la, un a c i po l l a. Ponete tutto i n una insalat iera co n qual che fog l ia di spinaci e schiacciate tut to, d i mani era ch e n e venga fuori u n sugo. Questo s i pone i n al t ro recipiente insieme a due t o r li d ' uova, e s i l avora con v i go r i a. V i s i agg i unge un po' di mostarda (senape), sale, pepe, u n pi ccolo cucchiajo d ' o l io e s i g i ra fino a tanto ch e non di venta densa. 563 . Sals a pe r i l lesso . — Tag l i a te i n mi nut i s s pezzi tr e ce t r i o l ini a l l ' ace to ch e impasterete co n u buon pezzo d i bur ro. Mettete poi un pezzo di bur ro in una casseruola, cu i aggiungerete u n po ' d i far ina, c i po l l i na, prezzemolo battuto, u n po ' d i sug o d i carne, o b r o d o; uni tevi a l l ora i cet r ioli e fate bo l l i re i l tut to, g i rando sempre. Per u l t imo addi z ionate co n u n poco d i aceto, d i que l lo de i ce t r i o l i. 564 . Sals a bernes e pe r l'arrosto . — Fa te fonder un tegam e d i terra un grosso pezzo d i bur ro fresco, nel quale sciogl ierete u n cucchiaio d i far ina, g i rando co n